釣った魚を一夜干しにする方法!手順を画像付きで解説♪

料理

干物を初めて作るまでは「焼き魚と変わらないんじゃない?」程度にしか思っていませんでした。

実際に作って食べてみると、干物の美味しさに驚き∑(*゚ェ゚*)

 

凝縮された旨味成分と、染みこませた塩味が美味しい( *´艸`)

作りたてなのでなおさら美味しいのだと思います!

 

そんな美味しい一夜干しの作り方をご紹介します

 

必要なもの

●鱗取り

ハサミや包丁の裏側でも代用できます!

 

●ハサミ

切れ味がいいほうが使いやすいです♪

 

●包丁&まな板

鋼包丁や木製まな板がオススメです♪

 

鋼包丁や木製まな板の記事はこちら(´∇`)

 

●ブラシ

歯磨きブラシでも問題ありませんが、専用ブラシが良さそうです!

 

●一夜干しネット

必ず2段以上のものを購入しましょう♪

1段だと下からハエにやられます( ゚Д゚; )

 

●ホイルシート

一夜干しを焼くときに使用します!

 

魚を調達する

一夜干しで有名な魚といえばアジサバイサキホッケイカなどですよね!

このような魚が釣れればいいんですが、釣れなければスーパーで販売されている魚でも作れます(´∇`)

 

私はアジなどが釣れない時期はシーバスで一夜干しを作ってます♪

アジには及びませんが、非常に美味しいですよ(o^─^o)ノ

釣った魚を一夜干しにする方法♪手順を画像付きで解説♪

今回は20cmちょっとのアジで一夜干しを作っていきます♪

 

鱗を取る

まず捌く前に、鱗取りを使って鱗をとります♪

胸ヒレの下や、腹の鱗も忘れずにとりましょう!

釣った魚を一夜干しにする方法♪手順を画像付きで解説♪

 

背ヒレや尻ヒレなどは尖っていて怪我の元なので、ハサミで早めに切ってしまいましょう!

釣った魚を一夜干しにする方法♪手順を画像付きで解説♪

 

内臓や血合い取り

内臓をとっていきます。

肛門からエラの付け根までを切ります(‘∀’)v

釣った魚を一夜干しにする方法♪手順を画像付きで解説♪

 

内臓はエラと肛門付近の接続部を切断し、ハサミなどで掻き出します。

内臓はなるべく傷をつけないように取り出しましょう

釣った魚を一夜干しにする方法♪手順を画像付きで解説♪

 

次に血合いをハサミやブラシを使ってキレイに落とします!

釣った魚を一夜干しにする方法♪手順を画像付きで解説♪

 

アジを開く

背骨にそって包丁を入れ、アジを開きます♪

釣った魚を一夜干しにする方法♪手順を画像付きで解説♪

 

頭は開きませんでしたが、開いたほうが干物って感じですね!

私はいつも頭を切り落として一夜干しを作ってます♪

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塩分濃度/塩漬け

塩分濃度については好みが分かれるところです。

 

私の場合は、塩分濃度は10%と決めています!

理由は魚の大きさによって塩分濃度や、漬け込み時間を調整する必要がありますが、塩分濃度で調整すると「前回何%だったか?」忘れてしまうためです。笑

 

ですので、塩分濃度は10%と決めて、漬け込み時間だけで調整しています(´∇`)

 

私は濃いめな塩味が好みなので、

20~30cmのアジで1時間ほど!

50~60cmのシーバスで2時間30分ほど!

漬け込んでいます♪

身の厚みによって微調整するときもあります(´ー`)

 

 

塩水の作り方は、水に塩を入れたら、塩が完全に溶けるまでスプーンなどでかき混ぜましょう!

塩水が出来たらアジを入れて…

釣った魚を一夜干しにする方法♪手順を画像付きで解説♪

 

キッチンペーパーなどで落し蓋をして、冷蔵庫に入れます!

釣った魚を一夜干しにする方法♪手順を画像付きで解説♪

 

漬け込み時間がすぎたら冷蔵庫から取り出して、キッチンペーパーで水分を拭き取ります!

私は塩分を守る為、水道で洗いません。

釣った魚を一夜干しにする方法♪手順を画像付きで解説♪

 

アジを一夜干しネットに入れますが、一番下の段には絶対に入れないようにしましょう!

ハエにやられてしまいますので…∑(゚Д゚; )

画像では新聞紙を入れてますが、汁が垂れたことは今までないので不要だと思います♪

釣った魚を一夜干しにする方法♪手順を画像付きで解説♪

 

丸一日たったら一夜干しネットから取り出します。

保存するため、サランラップで包みます♪

釣った魚を一夜干しにする方法♪手順を画像付きで解説♪

 

1~2日以内に食べる場合は冷蔵庫へ!

それ以上保存する場合は冷凍庫へ保存しましょう!

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調理方法は、まずサランラップを外して…

オーブントースターのホイルシートの上にアジを乗せて、10~15分焼いたら完成です(*´ェ`*)ノ

焼く時間の調整は必要ですが、冷凍されていても解凍せずに焼いてOKです♪

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すごく美味しいので、ぜひお試しください(o^─^o)ノ

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