干物を初めて作るまでは「焼き魚と変わらないんじゃない?」程度にしか思っていませんでした。
実際に作って食べてみると、干物の美味しさに驚き∑(*゚ェ゚*)
凝縮された旨味成分と、染みこませた塩味が美味しい( *´艸`)
作りたてなのでなおさら美味しいのだと思います!
そんな美味しい一夜干しの作り方をご紹介します♪
必要なもの
●鱗取り
ハサミや包丁の裏側でも代用できます!
●ハサミ
切れ味がいいほうが使いやすいです♪
●包丁&まな板
鋼包丁や木製まな板がオススメです♪
鋼包丁や木製まな板の記事はこちら(´∇`)
●ブラシ
歯磨きブラシでも問題ありませんが、専用ブラシが良さそうです!
●一夜干しネット
必ず2段以上のものを購入しましょう♪
1段だと下からハエにやられます( ゚Д゚; )
●ホイルシート
一夜干しを焼くときに使用します!
魚を調達する
一夜干しで有名な魚といえばアジ、サバ、イサキ、ホッケ、イカなどですよね!
このような魚が釣れればいいんですが、釣れなければスーパーで販売されている魚でも作れます(´∇`)
私はアジなどが釣れない時期はシーバスで一夜干しを作ってます♪
アジには及びませんが、非常に美味しいですよ(o^─^o)ノ
今回は20cmちょっとのアジで一夜干しを作っていきます♪
鱗を取る
まず捌く前に、鱗取りを使って鱗をとります♪
胸ヒレの下や、腹の鱗も忘れずにとりましょう!
背ヒレや尻ヒレなどは尖っていて怪我の元なので、ハサミで早めに切ってしまいましょう!
内臓や血合い取り
内臓をとっていきます。
肛門からエラの付け根までを切ります(‘∀’)v
内臓はエラと肛門付近の接続部を切断し、ハサミなどで掻き出します。
内臓はなるべく傷をつけないように取り出しましょう!
次に血合いをハサミやブラシを使ってキレイに落とします!
アジを開く
背骨にそって包丁を入れ、アジを開きます♪
頭は開きませんでしたが、開いたほうが干物って感じですね!
私はいつも頭を切り落として一夜干しを作ってます♪
塩分濃度/塩漬け
塩分濃度については好みが分かれるところです。
私の場合は、塩分濃度は10%と決めています!
理由は魚の大きさによって塩分濃度や、漬け込み時間を調整する必要がありますが、塩分濃度で調整すると「前回何%だったか?」忘れてしまうためです。笑
ですので、塩分濃度は10%と決めて、漬け込み時間だけで調整しています(´∇`)
私は濃いめな塩味が好みなので、
20~30cmのアジで1時間ほど!
50~60cmのシーバスで2時間30分ほど!
漬け込んでいます♪
身の厚みによって微調整するときもあります(´ー`)
塩水の作り方は、水に塩を入れたら、塩が完全に溶けるまでスプーンなどでかき混ぜましょう!
塩水が出来たらアジを入れて…
キッチンペーパーなどで落し蓋をして、冷蔵庫に入れます!
漬け込み時間がすぎたら冷蔵庫から取り出して、キッチンペーパーで水分を拭き取ります!
私は塩分を守る為、水道で洗いません。
アジを一夜干しネットに入れますが、一番下の段には絶対に入れないようにしましょう!
ハエにやられてしまいますので…∑(゚Д゚; )
画像では新聞紙を入れてますが、汁が垂れたことは今までないので不要だと思います♪
丸一日たったら一夜干しネットから取り出します。
保存するため、サランラップで包みます♪
1~2日以内に食べる場合は冷蔵庫へ!
それ以上保存する場合は冷凍庫へ保存しましょう!
調理方法は、まずサランラップを外して…
オーブントースターのホイルシートの上にアジを乗せて、10~15分焼いたら完成です(*´ェ`*)ノ
焼く時間の調整は必要ですが、冷凍されていても解凍せずに焼いてOKです♪
すごく美味しいので、ぜひお試しください(o^─^o)ノ
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