釣った魚を熟成刺身にする方法!手順を画像付きで解説♪

料理

釣りを始める前は「釣りたての魚の刺身が一番では!?」と思っていました。

いざ釣って食べてみると「コリコリ」で、イナダなどは「サクサク」でした( ゚Д゚; )

 

「コリコリ」も「サクサク」もスーパーでは食べれない味で美味しいのですが、熟成刺身はその上をいく美味で「トロトロ」な食感でした( *´艸`)

 

そんな美味しい熟成刺身の作り方をご紹介します

 

必要なもの

●鱗取り

ハサミや包丁の裏側でも代用できます!

 

●ハサミ

切れ味がいいほうが使いやすいです♪

 

●包丁&まな板

鋼包丁や木製まな板がオススメです♪

 

鋼包丁や木製まな板の記事はこちら(´∇`)

 

●ブラシ

歯磨きブラシでも問題ありませんが、専用ブラシが良さそうです!

 

●キッチンペーパー&サランラップ

スーパーに売っているような一般的なものを使用します!

 

魚を調達する

刺身用の美味しい魚を釣る...いきなりですが一番の難関です!笑

もし釣れない場合は市場で販売してますので、行ってみましょう(´ェ`)ノ

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今回は70cmのワラサを刺身にしていきます♪

※ ワラサは、出世魚であるブリの1段階小さいサイズのことです。

 

自分で釣った場合は、血抜きは済ませておきましょう!

血抜きはハサミやナイフを使用してエラを切るか、エラと体の付け根を切って水につけることで行えますヽ(´▽`)

 

鱗を取る

まず捌く前に、鱗取りを使って鱗をとります♪

胸ヒレの下や、腹の鱗も忘れずにとりましょう!

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背ヒレや尻ヒレなどは尖っていて怪我の元なので、ハサミで早めに切ってしまいましょう!

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内臓や血合い取り

内臓をとっていきます。

肛門からエラの付け根までを切ります(‘∀’)v

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内臓はエラと肛門付近の接続部を切断し、ハサミなどで掻き出します。

内臓はなるべく傷をつけないように取り出しましょう

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内臓がキレイにとれました!

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頭を切り落とします。

大型魚の背骨は非常に太くて固いので、丈夫なハサミや出刃包丁を使用しましょう♪

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次に血合いをハサミやブラシを使ってキレイに落とします!

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カマと尻尾を切り落とせば、下処理はもう少しです(^o^)ノ

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胴体を曲げると内部の血がでてくるので、限界まで血を取り除きましょう!

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冷蔵庫で保存

まずキッチンペーパーでよく水分を拭き取ります!

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そしたらキッチンペーパーを腹の中に入れて…

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全体もキッチンペーパーで包みます!

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キッチンペーパーの上からサランラップをかけて、空気に触れさせないようにします♪

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この状態で冷蔵庫に保存します!

 

熟成日数/キッチンペーパー&サランラップの交換

熟成日数は、魚の大きさによって肉の硬さや脂の量が違うので、同じ熟成日数でも味わいは多少異なります。

基本的には3~5日を目安に熟成することをオススメしますヽ(o’∀’o)

 

初めての方は2日などの短い日数から始めてみましょう♪

 

また、毎日キッチンペーパーとサランラップを交換しましょう♪

交換を怠ると、水分が多い魚はキッチンペーパーに吸収されるはずの水分が体内に残り、身がドロドロになることがありますので注意しましょうヽ(゚Д゚; )ノ

 

刺身に捌く

熟成が終わったら、サランラップやキッチンペーパーをとっていきます!

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水分が排出されて、良い色合いですね(´∇`)

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空気に触れる部分はこのように多少変色しますので、後ほど切り落として廃棄しましょう!

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三枚におろして、皮引きして…

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食べやすいサイズに切ったら、

熟成刺身の完成(*´ェ`*)ノ

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漬け丼も最高です(*゚ェ゚*)ノ

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ぜひお試しください(o^─^o)ノ

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