釣りを始める前は「釣りたての魚の刺身が一番では！？」と思っていました。
いざ釣って食べてみると「コリコリ」で、イナダなどは「サクサク」でした( ﾟДﾟ; )
「コリコリ」も「サクサク」もスーパーでは食べれない味で美味しいのですが、熟成刺身はその上をいく美味で「トロトロ」な食感でした( *´艸`)
そんな美味しい熟成刺身の作り方をご紹介します♪
必要なもの
●鱗取り
ハサミや包丁の裏側でも代用できます！
●ハサミ
切れ味がいいほうが使いやすいです♪
●包丁＆まな板
鋼包丁や木製まな板がオススメです♪
鋼包丁や木製まな板の記事はこちら(´∇`)
●ブラシ
歯磨きブラシでも問題ありませんが、専用ブラシが良さそうです！
●キッチンペーパー＆サランラップ
スーパーに売っているような一般的なものを使用します！
魚を調達する
刺身用の美味しい魚を釣る．．．いきなりですが一番の難関です！笑
もし釣れない場合は市場で販売してますので、行ってみましょう(´ｪ`)ﾉ
今回は70cmのワラサを刺身にしていきます♪
※ ワラサは、出世魚であるブリの１段階小さいサイズのことです。
自分で釣った場合は、血抜きは済ませておきましょう！
血抜きはハサミやナイフを使用してエラを切るか、エラと体の付け根を切って水につけることで行えますヽ(´▽`)
鱗を取る
まず捌く前に、鱗取りを使って鱗をとります♪
胸ヒレの下や、腹の鱗も忘れずにとりましょう！
背ヒレや尻ヒレなどは尖っていて怪我の元なので、ハサミで早めに切ってしまいましょう！
内臓や血合い取り
内臓をとっていきます。
肛門からエラの付け根までを切ります(‘∀’)v
内臓はエラと肛門付近の接続部を切断し、ハサミなどで掻き出します。
内臓はなるべく傷をつけないように取り出しましょう！
内臓がキレイにとれました！
頭を切り落とします。
大型魚の背骨は非常に太くて固いので、丈夫なハサミや出刃包丁を使用しましょう♪
次に血合いをハサミやブラシを使ってキレイに落とします！
カマと尻尾を切り落とせば、下処理はもう少しです(^o^)ﾉ
胴体を曲げると内部の血がでてくるので、限界まで血を取り除きましょう！
冷蔵庫で保存
まずキッチンペーパーでよく水分を拭き取ります！
そしたらキッチンペーパーを腹の中に入れて…
全体もキッチンペーパーで包みます！
キッチンペーパーの上からサランラップをかけて、空気に触れさせないようにします♪
この状態で冷蔵庫に保存します！
熟成日数／キッチンペーパー＆サランラップの交換
熟成日数は、魚の大きさによって肉の硬さや脂の量が違うので、同じ熟成日数でも味わいは多少異なります。
基本的には３～５日を目安に熟成することをオススメしますヽ(o’∀’o)
初めての方は２日などの短い日数から始めてみましょう♪
また、毎日キッチンペーパーとサランラップを交換しましょう♪
交換を怠ると、水分が多い魚はキッチンペーパーに吸収されるはずの水分が体内に残り、身がドロドロになることがありますので注意しましょうヽ(ﾟДﾟ; )ﾉ
刺身に捌く
熟成が終わったら、サランラップやキッチンペーパーをとっていきます！
水分が排出されて、良い色合いですね(´∇`)
空気に触れる部分はこのように多少変色しますので、後ほど切り落として廃棄しましょう！
三枚におろして、皮引きして…
食べやすいサイズに切ったら、
熟成刺身の完成(*´ｪ`*)ﾉ
漬け丼も最高です(*ﾟｪﾟ*)ﾉ
ぜひお試しください(o^─^o)ﾉ
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